Restaurant Style Paneer At Home: पनीर की सब्जी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन अक्सर घर पर वह रेस्टोरेंट वाला 'मैजिक' नहीं मिल पाता। कई बार हम मसालों के चुनाव में उलझ जाते हैं, जिससे सब्जी का असली स्वाद दब जाता है। मगर आज हम आपको पनीर एक ऐसी 'सीक्रेट' रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप कम से कम मसालों में एक ऐसी लजीज सब्जी तैयार कर सकते हैं कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे। 

इस रेसिपी की खासियत इसका ताजा पिसा हुआ मसाला है, जो ग्रेवी को एक गहरा और शाही स्वाद देता है। अगर आप कुकिंग में नए हैं या बार-बार कोशिश के बाद भी फेल हो रहे हैं, तो यह तरीका आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। सामग्री की बात करें तो आपको बस एक बड़ी इलायची, दो छोटी इलायची, एक दालचिनी का टुकड़ा, काली मिर्च, लौंग, प्याज, तेजपत्ता, जीरा, लहसुन और मिर्च जैसी बुनियादी चीजों की जरूरत है। घर के साधारण मसालों से तैयार यह डिश रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे सकती है।

ताजे मसालों का जादुई पेस्ट

सबसे पहले प्याज, बड़ी इलायची, दो छोटी इलायची, जीरा, काली मिर्च, लौंग, लहसुन और 3 लाल व 3 हरी मिर्च को एक साथ मिक्सर में डाल लें।
इन सभी चीजों को थोड़ा पानी डालकर एक महीन पेस्ट बना लें, ध्यान रखें कि खड़े मसालों को प्याज के साथ पीसने से ग्रेवी में खुशबू दोगुनी हो जाती है।
यह ताजा मसाला ही आपकी सब्जी को वह रेस्टोरेंट वाला फ्लेवर देगा जो बाजार के पिसे हुए पाउडर मसालों से नहीं मिल पाता।
 
मसाले भूनने की सही तकनीक

अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और तैयार किया हुआ पेस्ट सावधानी से डालें, इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
मसाले को तब तक भूनना है जब तक वह गहरा लाल न हो जाए और कड़ाही के किनारों से तेल न छोड़ने लगे।
मसाले का तेल छोड़ना इस बात का संकेत है कि प्याज और लहसुन का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो चुका है और ग्रेवी पकने के लिए तैयार है।

ग्रेवी और पनीर का संगम

जब मसाला भून जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के लिए पानी डालें और एक उबाल आने दें।
अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि पनीर मसालों को सोख ले।
अंत में ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें, धनिया न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है बल्कि सब्जी को एक फ्रेश लुक भी देता है।

कम मसालों में शानदार स्वाद

पनीर की यह झटपट रेसिपी आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। खास बात यह है कि इस रेसिपी को बनाने के लिए ढेरों मसालों की नहीं, बल्कि सही तरीके की जरूरत है। इस तरीके से बनी सब्जी को आप रोटी, नान या गरमा-गरम चावल के साथ परोस सकते हैं। घर आए मेहमानों को जब आप यह परोसेंगे, तो वे यकीन नहीं कर पाएंगे कि इसे इतनी आसानी से बनाया गया है।